رسوم الخدمة والإكراميات في المطعم: كيف تُحسب وتُسجَّل؟

باختصار: رسوم الخدمة مبلغ يفرضه المطعم ويظهر سطراً في الفاتورة، وهو إيراد للمطعم. الإكرامية مبلغ يتركه الزبون طوعاً للموظفين، وليست إيراداً: هي التزام على المطعم لموظفيه حتى يسلّمها لهم. لذلك تُسجَّل الأولى في حساب إيراد، والثانية في حساب التزامات.

رسوم الخدمة: القواعد التي تحددها أنت

• نسبة أم مبلغ ثابت؟ النسبة (10% مثلاً) هي الشائعة للصالة. المبلغ الثابت يناسب رسماً رمزياً على كل طاولة.
• على أي نوع طلب؟ المعتاد أن تُفرض على الجلوس في الصالة فقط، لا على السفري والتوصيل. زبون يأخذ طلبه ويمشي لم يتلقَّ خدمة طاولة.
• الشفافية: اكتبها في القائمة. رسم يظهر فجأة في الفاتورة يكلفك زبوناً.
• الاستثناء: ضيف خاص أو شكوى؟ يجب أن يستطيع المدير إزالتها عن فاتورة بعينها، وأن يُسجَّل من أزالها.

مثال رقمي

إيراد المطعم من هذه الطاولة 220 ₪ لا 250. الثلاثون ليست لك. (وإن كانت أسعارك شاملة الضريبة، فالضريبة محسوبة ضمن هذه المبالغ، ورسوم الخدمة خاضعة لها كأي بند في الفاتورة.)

كيف تُسجَّل محاسبياً؟

فصل رسوم الخدمة في حساب خاص يجيب عن سؤال بسيط: كم تدخل هذه الرسوم شهرياً؟ وفصل الإكراميات يمنع ثلاثة أخطاء: تضخيم الإيراد، ودفع ضريبة على مال ليس لك، وخلاف مع الموظفين على «كم كانت إكراميات هذا الأسبوع؟».

الإكرامية النقدية والإكرامية بالبطاقة

النقدية التي يتركها الزبون على الطاولة قد لا تمر بالصندوق أصلاً، وتسجيلها اختياري. أما التي تأتي ضمن دفعة بالبطاقة أو «الباقي لكم» من ورقة نقدية دخلت الصندوق، فيجب تسجيلها؛ وإلا سيظهر الصندوق زائداً عند عدّ الوردية، ولن يعرف أحد السبب.

توزيع الإكراميات

التوزيع قرارك وقرار فريقك: لكل نادل ما جمع، أو صندوق مشترك يُقسم بالتساوي أو بنقاط تشمل المطبخ. أياً كان، تحتاج رقماً موثوقاً تبدأ منه: إجمالي الإكراميات للفترة، ومن استلمها. هذا ما يعطيه تقرير الإكراميات.

في سهل

في وحدة المطاعم في سهل تُعرَّف رسوم الخدمة بنسبة أو مبلغ، وتُحدَّد أنواع الطلب التي تُطبَّق عليها، ويمكن إزالتها عن فاتورة بصلاحية. تدخل الفاتورة سطراً عادياً فتمرّ بحاسبة الضريبة نفسها، ويذهب إيرادها إلى حساب «إيراد رسوم الخدمة». والإكرامية تُسجَّل مع الدفعة وتُرحَّل إلى «إكراميات مستحقة للموظفين»، ولها تقريرها. وعند تقسيم الحساب تتوزع الرسوم على الأنصبة بنسبتها.